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Actualidad: Importancia del desayuno: Cereales de desayuno, una opción muy interesante |
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Enviado el Miércoles, 27 agosto a las 09:08:37 por Draving |
 Son un ejemplo de alimento funcional, que pueden contribuir a mejorar
el estado nutritivo y de salud de la población que los consume. Existe un consenso generalizado entre los expertos en materia de
nutrición sobre la importancia del desayuno desde el punto de vista
nutricional, especialmente en los más pequeños.
La interrupción del ayuno nocturno antes de iniciar las tareas
diarias contribuye a establecer una situación metabólica más favorable
desde el punto de vista fisiológico para poder desempeñar actividades
físicas e intelectuales con mejores condiciones y con resultados más
satisfactorios.
La actividad física y mental de una persona durante todo el
día, está íntimamente relacionada con la ingesta de nutrientes
adecuados durante el desayuno. Teniendo en cuenta que con el desayuno
se aportan entre el 10 y el 30% de las ingestas nutricionales diarias,
la omisión de esta ración favorece ingestas más bajas especialmente
para nutrientes críticos como el hierro, el calcio, el magnesio,
vitaminas A y B6 que no suelen compensarse por el resto de las
raciones.
Los cereales de desayuno, una opción muy interesante
Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de la
ingesta energética a lo largo del día y proporciona además una ración
de seguridad de ingesta adecuada para muchos nutrientes.
Distintos estudios han puesto en evidencia que un
desayuno rico en hidratos de carbono complejos contribuye de manera
significativa a limitar la ingesta grasa total diaria. Siguiendo estas
consideraciones, el perfil en la composición de un desayuno debería
estar formado por alimentos ricos en hidratos de carbono (sustrato
energético) como el pan, los cereales de desayuno o las galletas, así
como azúcar, miel o mermelada; un moderado aporte proteico y graso
(jamón york, serrano, fiambres, mantequilla o margarina...), y una
buena dosis de alimentos ricos en calcio (productos lácteos) y en
fibra, vitaminas y minerales (frutas o zumos).
Los cereales de desayuno tan habituales en nuestras
mesas desde hace unas décadas, se elaboran principalmente a partir de
harinas de trigo, maíz, avena o arroz y se emplean como sustitutos de
alimentos anteriormente más típicos de la primera comida del día como
el pan o los productos de bollería.
Hoy en día, tenemos la ventaja de que la industria alimentaria
ofrece una gran variedad de estos cereales de desayuno: sencillos,
azucarados, con miel, caramelo, chocolate, leche en polvo o frutos
secos..., con notables diferencias nutritivas y principalmente
energéticas, entre varios productos.
El principal componente nutritivo de los cereales de
desayuno son los glúcidos o hidratos de carbono, que proceden de las
harinas empleadas y de los azúcares simples y otros productos dulces
añadidos, como la miel, el caramelo o el chocolate. La proteína que
aportan, en general, es de calidad biológica intermedia, que si se
combina con la de los productos lácteos, aumenta notablemente su valor
biológico. La mayoría de estos productos son poco grasos, exceptuando a
los que llevan adicionados frutos secos o desecados o chocolate. El
contenido en fibra oscila entre 1 y 5 g /100 g de producto, siendo más
abundante en aquellos que incluyen granos enteros, salvado o frutos
secos (entre 9 y 29 g/100 g).
Por tanto, es el contenido en glúcidos y lípidos los que los
hace calóricos, puesto que aportan entre 350 y 480 kilocalorías por
cada 100 gramos.
El aporte original de vitaminas y minerales de los cereales es
modesto, aunque habitualmente están fortificados con una gran variedad
de vitaminas y minerales diversos (vitaminas B1, B2, B3, B6, folatos,
B12, vitamina D, hierro y más recientemente, calcio). De ahí que una
ración de 30 gramos de cereales cubre la cuarta parte de la cantidad
diaria recomendada (CDR) de estas vitaminas.
El aspecto negativo de estos productos es que para aumentar su sabor y su textura se les suele añadir sodio y azúcares.
Trascendencia del Estudio enKid
El Estudio enKid es un estudio nutricional que se lleva a cabo entre
mayo de 1998 y abril de 2000, bajo la dirección de los doctores Lluís
Serra Majem y Javier Aranceta Bartrina; y que está dirigido a todos los
habitantes residentes y censados en España (excepto Ceuta y Melilla) de
2 a 24 años de edad.
Dos de los objetivos del estudio incluían:
- Estudiar la contribución del desayuno y del consumo de cereales de desayuno a la dieta diaria de la población en estudio.
- Relacionar el hábito del desayuno y el consumo de cereales de desayuno con el estado nutriconal de la población a estudio.
El Estudio enKid proporciona una información privilegiada acerca del
estudio nutricional de la población infantil y juvenil española, y
permite, además, analizar las características de esta población en
función del consumo de determinados alimentos.
Se han analizado el perfil alimentario, las características
del desayuno, la calidad nutricional de la dieta diaria y la obesidad
en función del consumo de cereales de desayuno en España.
Mejora el aporte de vitaminas y minerales
*
En España, aproximadamente un 50% de los niños y adolescentes consumen
regularmente cereales de desayuno según las recientes conclusiones del
estudio enKid. No obstante, el consumo de estos productos es en general
bajo, comparado con otros países.
En este estudio se ha puesto de manifiesto de forma clara una
mejora en el aporte de hidratos de carbono, fibra y numerosos minerales
y vitaminas en las personas de 2 a 24 años que consumen habitualmente
cereales de desayuno.
* Se ha comprobado que el consumo
de cereales de desayuno induce de manera complementaria un consumo
mayor de lácteos, ya que normalmente se toman estos alimentos
combinados.
* Se han constatado menores
índices de sobrepeso y obesidad entre aquellos niños y adolescentes que
consumen regularmente cereales para desayunar.
* Entre los aspectos negativos de
los cereales de desayuno está su contenido en sodio y azúcar por encima
del deseable en algunas variedades. En el Estudio enKid los cereales de
desayuno aportan el 5,6% del sodio de la dieta en los niños y jóvenes
españoles.
Cuando hablamos de los cereales de desayuno, estamos
dando un ejemplo de alimento funcional, fortificado en vitaminas y
minerales, que contribuye a mejorar el estado nutritivo y de salud de
la población que lo consume.
Via: Consumer.es
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